厨房中的调味品也可当药用 防病又治病

来源:家庭医生
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发布时间:2013-10-27 20:22:29

各种各样美食的形成必然都离不开一些调味品,而这些调味品不仅是烹制美味食物所必须的东西,同时还有调理体质的功效,不同的调味品都可入药调理体质,比如我们常见的食盐、糖、米醋酱油、花椒等等,我们常见的调味品也都是养生保健的佳品,下面就让我们来看看厨房中的这些宝贝各自的功效吧。

食用油有动物油与植物油两种,是人体能量、脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同,故其性味一言难尽。目前,城市人吃油过多,尤其是动物脂肪过多,为害不浅,它们是冠心病及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇,而且含有谷固醇、豆固醇等成分,可阻止胆固醇在消化道吸收。笔者推荐麻油,它有轻泻作用,能治热体(燥红质)之便秘,增加红细胞容积,故对气血两虚之倦体颇为适宜,但便溏者应忌。

食盐

盐是非常重要的调味品,味咸,微辛,性寒,无毒,功能为清热、解毒、凉血、润燥、止呕、通便、和脾胃、消宿食、助肾、坚筋、固齿、明目。

由于其性寒,故寒体及倦体者少食,且此二类人易见虚肿,故多忌咸。现代人多食“厚味”,其中钠高而钾低,易致水钠滞留而肿,故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压者应少盐,每日食盐量当控制在5克以下。

近年来,临床上用食盐治疗疾病的报道不少,包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨痳疹等,民间验方用盐者更是不胜枚举。

酱与酱油

酱与酱油、面酱味咸,性寒,无毒;豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。功能为除烦热,止脘腹胀满,杀百药及热汤火毒,除一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒,中和砒毒,调水服即解。

米醋

味酸苦,性温,无毒,醋入口时为酸性,但入身体后,经新陈代谢能使体液成碱性。醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功”,故宜于瘀体(晦涩质)者。现代医学也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多,但脾胃湿盛之湿体(腻滞质)者不能吃醋;筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。注意,除米醋外,其他醋都不入药。

糖多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。进入人体后经消化而成葡萄糖,提供能量,多余的可以转化成脂肪。因此,不仅糖尿病者应少吃糖,肥胖者也应少吃。

白砂糖味甘性凉,功能和中益脾,润肺生津。

冰糖与白砂糖性同,润肺之功能尤胜,宜于肺燥、乾咳、便秘之热体(燥红质)者,而不宜于寒体者。

赤砂糖味甘性温,是一种未经提炼的糖,含多种微量元素,产后恶露不下,腹痛,妇女血虚,月经不调,痛经者宜。

饴糖功能与赤砂糖相同,脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品,湿体(腻滞质)者不宜吃糖。

五香粉

市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾姜和甘草等研末而成,味辛甘而性大热。

桂皮,味辛甘、性热,功能温中健胃,暖腰膝,治腹冷气胀,妇女产后腹寒痛,小腹冷痛及胃气寒痛等,桂皮多有奇效。山柰,味辛性温,无毒。功能暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛、寒湿霍乱、风虫牙痛。八角茴香,味辛甘性温,有行气暖胃作用,功同山柰,更具杀菌作用。乾姜,味辛,性温,无毒,能治疗胸满咳逆上气,温中止血,发汗,逐风湿痹痛,肠辟下痢,寒冷腹痛,腰肾寒冷,通血去风,通四肢关节,开五脏六腑,宣诸脉络,治夜尿频频,开胃,消宿食。甘草,味甘性平,无毒,治五脏六腑寒热邪气,坚筋骨,和肌肉,倍气力,疗金疮,解百药毒,温中下气,益精养气,润肺,补脾胃,降火止痛。

由此可见,五香粉集诸热药于一方,确宜于寒体与倦体者,宜于由内寒而致的瘀体及湿体者,但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌,除易招致诸血证外,还能激发一切由内热而致的宿疾。

胡椒和花椒

胡椒味辛大温,功能下气、温中、去痰,除脏腑中冷气,霍乱气逆、心腹卒痛,宿食不消,壮肾气,杀一切鱼、鳖、蕈毒。宜于寒体和倦体,切忌用于热体。

花椒味辛性温,有毒。除六腑寒冷,寒湿痹痛,心腹留饮宿食,杀虫、鱼毒,壮阳疗阴汗,暖腰膝、缩小便。多食伤心损气,伤血脉,令人多忘,失明。热体者切忌。

米酒

味苦、甘、辛,性大热,有毒,在此仅就调味品而论酒。

米酒含乙醇10%左右,酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味,乙醇有特殊之香气,久陈的酒还有乙酯之香,可以改善菜肴之口味。《本草纲目》称米酒之功能有:行药势,杀百邪恶毒气,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意,养脾气,扶肝,除风下气,解马肉、桐油毒,丹石发动诸病。

中国传统的药酒,以酒为溶剂,放入各种药品而成,《本草纲目》作了大量介绍,并注明其治疗功效,此为一功;惜未注明体质宜忌,此为一憾。

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